El día uno fue todo un éxito. Empezó la prueba de fuego con el café sin azúcar! Que conste que estamos hablando de un marido que le echa al menos 3 cucharadas de azúcar al café, y a quien me tomó tiempo convencer que cambiara de Splenda a azúcar negra. Pues sustituyó el azúcar con miel (orgánica, por supuesto), y voilà, un éxito rotundo. Como dicen en el norte, “there is no turning back”.
Al rato, y siendo domingo, empezó el proceso de preparar el “brunch,” el cual consistió de pancakes con harina integral y guineos y jugo de china 100% natural (no de concentrado). Otro éxito rotundo excepto por una de nuestras hijas, a quien no le gustan mucho los pancakes (sean de lo que sean J). Aunt Jemima, tatá!
- 2 cups whole-wheat flour (I use King Arthur’s organic white whole-wheat flour)
- 2 teaspoons baking powder
- 1 ½ teaspoons baking soda
- ½ teaspoon salt
- 1 tablespoon honey
- 2 large eggs, lightly beaten
- 1 ¾ cups milk
- 2 tablespoons unsalted butter, melted + butter for frying
- 2 ripe bananas, mashed
- 100% pure maple syrup for serving
- In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.
- Make a well (hole) in the center of the flour mixture and pour in the honey, eggs, milk, and 2 tablespoons of melted butter. Whisk together thoroughly, but do not overmix.
- Gently fold the mashed bananas into the batter with a spatula.
- Heat a griddle or sauté pan over medium-high heat. Swirl the pan around enough butter until it is well coated. Add pancake batter using a soup ladle.
- When the pancakes have Begun brown on the bottom, flip them over to cook the other side.
- Serve with warm maple syrup and a side of fruit. And do not forget to freeze the leftovers for another day!
Durante el día, en momentos de hambrecita, picamos pistachios y chinas, para aguantarnos hasta el gran festín mejicano de la tarde. Y ahí sí que se acabaron las ingratitudes! Aurorita se queda chiquita (y créanme que yo amo Aurorita)! Para el festín preparamos burritos con una mezcla de los siguientes platos: salsa de maiz con jalapeños, frijoles “refritos” (aunque realmente no tenían nada de fritos), pechugitas de pollo a la plancha, salsa de mangó y habichuelas negras, y el especial de Gabi: “guacamole extraordinaire”.
Los “refritos” son sencillísimos. Hechas una lata de habichuelas negras orgánicas en una olla a fuego alto, media lata de agua, ajo en polvo y sal de mar al gusto, y un poquitín de aceite de oliva, al gusto. Dejas que se cocinen unos 5 minutos y empiezas a machacarlas dentro de la misma olla hasta que se tornen un poco espesas (como 3 min), y listo.
La salsa de maiz y jalapeño es muy sencilla de preparar: el maiz fresco de mazorca, se saca “rebanando” la mazorca con un cuchillo, y se echan en un sartén con 1/3 de barra de mantequilla. Se corta un jalapeño en pedazos pequeños, se le hecha un poco de ajo en polvo, y se le exprime un limón. Cuando el maíz empieza a cocinarse bien (10min en temperatura alta) le añades tres cebollines verdes y un puñado de cilantro y muerto el pollo! Hablando de pollo, las pechugitas se preparan en el sartén con mantequilla hasta que se ponen doraditas. Se le hecha un poco de ajo en polvo y sal de mar. Así de sencillo J. Las recetas para el guacamole extraordinaire y la salsa de mango y habichuelas negras, por ser obras de arte culinarias, se anejan en su totalidad aquí:
Mango Salsa (cortesía de mi hermana :)!)
- Chop mangoes, onions and red pepper very fine.
- Mix lime, cumin, chili powder and olive oil (and salt and cayenne if Desired) and pour mixture over chopped mangoes.
- Mix in beans and fresh cilantro.
- Serve with chips. Keep refrigerated.
- 2 ripe avocados
- 1/2 red onion, minced (about 1/2 cup)
- 1-2 serrano chiles, stems and seeds removed, minced
- 2 tablespoons cilantro (leaves and tender stems), finely chopped
- 1 tablespoon of fresh lime or lemon juice
- 1/2 teaspoon coarse salt
- A dash of freshly grated black pepper
- 1/2 ripe tomato, seeds and pulp removed, chopped
Instructions
- Cut avocados in half. Remove seed. Scoop out avocado from the peel, put in a mixing bowl.
- Using a fork, roughly mash the avocado. (Do not overdo it! The guacamole Should be a little chunky.) Add the chopped onion, cilantro, lime or lemon, salt and pepper and mash some more. Chili peppers vary individually in Their hotness. So, start with a half of one chili pepper and add to the guacamole to your desired degree of hotness. Be careful handling the peppers; wash your hands thoroughly after handling and do not touch your eyes or the area near your eyes with your hands for several hours. Chilling tomatoes hurts Their flavor, so do not chop the tomatoes or add to the guacamole until ready to serve.
- Cover with plastic wrap Directly on the surface of the guacamole to Prevent oxidation from the air reaching it. Refrigerate until ready.
- Just before serving, chop the tomato, add to the guacamole and mix.
Esquites (Mexican Corn Salad) (courtesy of Closet Cooking )
MODIFICACION *** esta receta es originalmente con mayonesa. Como no encontramos una mayonesa que tuviese cinco ingredientes decidimos tratarla sin mayonesa y la receta quedó riquísima.
Ingredientes
- 2 tablespoons butter
- 3 cups corn (about 4 ears), cut from the cob
- 1/2 jalapeno, seeded and finely diced
- 3 tablespoons mayonnaise
- 1 glove garlic, grated
- 2 green onions, sliced
- 1 handful cilantro, chopped
- 1 lime, juice
- 2 tablespoons cotija (or feta), crumbled
- chili powder to taste
Instrucciones
- Melt the butter in a heavy skillet over medium-high heat.
- Add the corn, toss and let it sit until charred cooking, mix it up and let it char again, acerca 6-10 minutes.
- Add the jalapeno, saute for a minute and remove from heat.
- Mix everything and serve warm or at room temperature.
Para prepararnos para la semana, ayer también preparamos Mac ‘N Cheese, chicken nuggets y granol para poder tener algunas recetas para nuestro desayuno y almuerzo listos – especialmente para los chiquitos (especialmente mi chico de 8 que es bastante chavoncito con la comida). Durante la semana estaremos compartiendo estas recetas!
Y según prometido, aquí incluimos el menu que tenemos planificado para la semana, PERO OJO ya que con tres chicos con gustos diferentes puede que hayan variaciones :).
Bueno, ya les contaremos como va el día 2, pero como dicen en niuyol, “so far so good.” J
Más fotos de nuestro primer día :)!
