Y sobrevivimos el segundo día! Al ser un día de trabajo la cosa se complicó un poco pero no tanto como pensábamos. Definitivamente, esto se trata de preparación (lo que al menos en mi casa no es nuestro fuerte, ja!)

En la mañana hubo diferentes peticiones así es que preparamos varias opciones para asegurarnos que nadie no se nos diera de baja :). Y lo logramos!

Al chico menor le preparamos avena.  Como no se le podía echar azúcar la preparamos con maple syrup. Éxito rotundo!! No hubo protesta alguna.  Es más, les cuento que para mi sorpresa, él está completamente comprometido al proceso – protestando pero comprometido ;).

A las chica de 17 le preparamos, una batida de mantequilla de maní (hecha de manís y nada más), fresas, guineo y jugo de manzana (de lo más buena que quedó aunque un poco espesa para mi gusto).

Al resto de la tropa le preparamos un envase con guineo, fresas, arándanos, yogur, miel y granola. La granola la preparamos la noche antes en casa y las frutas estaban en su punto.  De mis desayunos favoritos!!

Para almuerzo, el chiquito se llevó Mac N Cheese hecho en casa con fresas y arándanos para la merienda.  El resto de la tropa almorzó una ensalada de espinacas con zetas, queso de cabra, nueces (pecans), cranberries,  y un aguacatito por el lado para terminar.  El dressing estuvo sencillito, aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo en polvo, miel y nos fuimos! A todo el mundo le encantó.

En la tarde, cuando picó un poco de hambre, alguno de los chicos comieron manzanas y chinas.

Para la comida creíamos se había complicado la cosa pues mi esposo tuvo que ir a una cena de trabajo.  Pero que no cunda el pánico, no hubo baja, increíblemente en el restaurante se consiguen buenas opciones, en este caso un Chilean Sea Bass con vegetales.

Entre tanto en casa, comimos una pasta con espárragos, tomate y queso feta exquisita! Y el logro más grande del día… Giovanni (el de 8) comió queso feta y espárragos por primera vez Y SIN PROTESTAR! WOW, ya con eso podemos enganchar los guantes y hemos logrado algo.

Aquí les incluimos las recetas mencionadas arriba para que las utilicen J!

Granola (cortesía de 100daysofrealfood)

Ingredientes:

• 3½ cups rolled oats
• 1 cup raw sliced almonds
• 1 cup raw cashew pieces (or walnuts or pecans)
• 1 cup unsweetened shredded coconut
• ½ cup raw sunflower seeds
• ½ cup raw pumpkin seeds
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1½ teaspoons ground ginger
• ½ teaspoon grated or ground nutmeg
• 6 tablespoons unsalted butter
• ½ cup honey
• 2 teaspoons vanilla extract
• ½ teaspoon salt
• Also need – parchment paper

Instrucciones

1. Preheat the oven to 250 degrees. Cover a rectangular baking sheet with parchment paper.
2. Mix the dry oats, almonds, cashews, coconut, seeds and spices together in a large mixing bowl.
3. Heat the butter and honey together in a small saucepan over low heat. Once the butter melts stir in the vanilla and salt.
4. Pour the hot liquids over the dry ingredients and stir together with a rubber spatula until evenly coated.
5. Spread mixture onto prepared pan in one even layer. Bake for 75 minutes.
6. The granola will become crisp as it cools at which point you can break into pieces (if making bars) or break it up into small chunks by pounding it in a zip lock bag (if making cereal). Store in air tight container at room temperature for up to 2 weeks.

PB&J Smoothie (cortesía de 100daysofrealfood)

Ingredientes

• ⅓ cup milk
• ⅓ cup apple juice
• ⅓ cup peanut butter
• 1 – 2 bananas (I like using 2…but if you only have 1 on hand don’t let it stop you!)
• 1 cup frozen (or fresh) berries
• Optional, but recommended: A big handful of fresh spinach leaves
• Optional: A handful of ice cubes if you use fresh berries

Instrucciones

1. Mix well in a blender and serve cold with a straw.

Pasta con Feta, Tomate y Espárragos (cortesía de addapinch.com)

Ingredientes

• ½ pound fettuccine, or your favorite pasta
• olive oil
• 1 pound asparagus, cleaned and cut into 1″ pieces
• 1 cup grape tomatoes, halved
• feta cheese

Instrucciones

1. Bring about 2 quarts of water to boil. Add about 3 tablespoons olive oil and ½ teaspoon of salt to the water for flavor and to prevent the pasta from sticking together as it cooks. Add pasta and cook uncovered, stirring occasionally, for about 10 to 12 minutes to your preferred tenderness.
2. Meanwhile, drizzle about 2 to 3 tablespoons of olive oil into a skillet over medium heat. Add asparagus and saute for about 7 minutes. Add tomatoes.
3. Drain pasta and place into skillet with asparagus and tomatoes. Toss to combine and add feta hunks to pasta. Drizzle with a little more olive oil if needed and add salt and pepper to taste.

Mac ‘N Cheese (cortesía de 100daysofrealfood)

Más fotos :)!