Les cuento algo… es increíble como los retos nos hacen lograr cosas que no pensábamos eran posibles.  De todas las sorpresas que pude haber precedido, jamás pensé que entre ellas estaría que la persona que lograría más en este proceso iba a ser mi chiquito (por lo menos hasta el momento).

Increíblemente, hoy  Giovanni comió aguacate y camarones por primera vez en su vida! Sí, así como lo oyen, el chico nunca había comido aguacate…NUNCA.  En realidad, cualquier cosa verde es un no no en su vocabulario.  Pero miren al lado el plato de comida de Giovanni… Se lo comió todiiito!!

Lo mejor del proceso es que al ser el más chiquito él ve como todos estamos comprometidos y, por primera vez en su vida, ha estado dispuesto a tratar cosas que jamás había querido probar.  La realidad es que no sé si cuando acabemos el “pledge” él seguirá tan dispuesto a probar, pero creo que de esta, definitivamente estará dispuesto a comer algunas cosas nuevas.

Habiendo dicho todo eso, hoy el menú se alteró un poco ya que debido al corre corre matutino no nos dio tiempo de  preparar lo que teníamos pensado para almuerzo ni para desayuno.  Más sin embargo, el haber cocinado mucho el domingo, hoy nos benefició mucho.

De desayuno, el chiquito comió de nuevo avena (mira que le gusta!).  Una de las nenas comió granola con leche y los demás comimos frutas con yogur, frutas y granola.

De almuerzo, los adultos comimos de la pasta que sobro anoche (pasta con espárragos, tomate y queso feta) con un guineo al lado (para algunos es extraña la combinación pero en mi casa se comía guineo CON TODO! ?Eso será algo de mi casa?).  Las nenas comieron Mac ‘N Cheese. El chiquito también comió un poco de pasta con chicken nuggets hechos en casa.  Esos chicken nuggets sí que son exitosos. Y esta vez decidí hacerlos con aceite de coco y les dejó un sabor suculento! ¿Saben que el aceite de coco es de los mejores aceites para cocinar?… especialmente en temperaturas altas.  Aquí un buen artículo al respecto en el Huffignton Post y otro en 100daysofrealfood  sobre los beneficios de diferentes aceites y cuales debemos evitar.

De merienda todos comimos frutas nuevamente.

Y llegó la cena… RIIIICO!!! Mi chica mayor y mi marido prepararon una receta de camarones con pesto de lo más buena y por el ladito una ensalada de quinoa con aguacate, tomate y cebollines.  Abajo les incluimos las recetas.

Como ven, todo ha estado bajo control!

Creo que es importante que comparta que este proceso ha sido mucho más fácil de lo que pensaba ya que en los últimos años fuimos haciendo cambios sencillos a nuestro menú que nos han ayudado mucho.  Para darles sólo un ejemplo, dentro de lo más posible sólo comemos pasta integral.  Al principio nos dió un poco de trabajo pues no hay duda que el sabor no es el mismo.  Pero hemos encontrado que es cuestión de tratar diferentes tipos y buscar la que a uno más le guste.  Mañana compartimos algunos otros cambios que hemos hecho con ustedes.

Ensalada de Quinoa, Espinaca y Aguacate (cortesía de thegardengrazer.com)

Ingredientes

• 1 cup dry quinoa
• 2 medium avocados
• 3 oz. baby spinach
• 8 oz. cherry tomatoes
• 3 green onions

{Para el dressing}

• 1-2 cloves garlic, minced (I use 2)
• 2 Tbsp. red wine vinegar
• 2 Tbsp. olive oil
• 1/8 tsp. salt

Instrucciones

• Cook the quinoa according to package directions.
• Meanwhile, make the dressing: in a small bowl whisk together ingredients and set aside.
• Roughly chop the spinach and place in a large bowl.
• Slice the green onions, halve the cherry tomatoes, and dice the avocado.
• When quinoa is done cooking, add it to the large bowl with spinach and toss. The heat from the quinoa will lightly wilt the spinach.
• Add the green onions, tomatoes, and dressing. Stir to combine.
• Add the avocado and lightly toss.
• Serve immediately or refrigerate to let flavors blend more.

Pesto Grilled Shrimp (cortesía de Closet Cooking)

Ingredientes

• 1/2 cup basil, packed
• 1 small clove garlic
• 1 tablespoon pine nuts, toasted
• 2 tablespoons parmigiano reggiano (parmesan), grated
• 2 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon lemon juice (~1/4 lemon)
• salt and pepper to taste
• 1 pound shrimp, peeled and deveined

Instrucciones

• Pulse the basil, garlic, pine nuts, parmesan, oil, lemon juice, salt and pepper in a food processor or blender until smooth.
• Marinate the shrimp in the pesto for at least 20 minutes, up to overnight, in the fridge.
• Skewer the shrimp and grill over medium-high heat until cooked, about 2-3 minutes per side.